Tarte au fromage blanc
Une tarte généreuse composée d'une pâte sablée croustillante, d'une garniture fondante au fromage blanc et à la vanille, surmontée d'un streusel doré. Un dessert traditionnel à déguster froid ou légèrement tiède.
Equipment
- Moule à tarte (24 à 26 cm)
- Saladier
- Fouet
- Passoire fine
- Torchon propre ou étamine
- Rouleau à pâtisserie
- Billes de cuisson ou légumes secs
- Four
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf pour badigeonner la pâte après cuisson à blanc
Pour la garniture
- 600 g de fromage blanc ou quark
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le streusel
- 100 g de farine
- 80 g de beurre froid en dés
- 80 g de sucre
Finition
- Sucre glace
Instructions
- Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace, le beurre froid, le sel et l'œuf. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte, foncez un moule à tarte puis faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson. À la sortie du four, badigeonnez immédiatement le fond avec le jaune d'œuf battu.
- Égouttez le fromage blanc pendant 20 minutes dans une passoire fine tapissée d'un torchon propre ou d'une étamine.
- Mélangez délicatement le fromage blanc avec le sucre et la vanille, puis incorporez les œufs un par un jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Préparez le streusel en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre froid et le sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réservez au réfrigérateur.
- Versez la garniture au fromage blanc sur le fond de tarte précuit et lissez la surface.
- Répartissez le streusel uniformément sur toute la garniture.
- Enfournez à 170-180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit bien doré et que le centre reste légèrement tremblant.
- Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Égoutter le fromage blanc est indispensable pour obtenir une garniture ferme et crémeuse.
- Le jaune d'œuf appliqué sur la pâte précuite limite l'humidité et garde le fond croustillant.
- Travaillez le streusel avec un beurre bien froid afin qu'il reste croustillant après cuisson.
- Cette tarte se prépare facilement la veille et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 11gFat: 28gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1.3gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 145mgSodium: 180mgPotassium: 190mgFibre: 1gSucre: 25gVitamine A: 470IUCalcium: 150mgFer: 1.8mg
