Tarte à la rhubarbe fondante et légèrement acidulée
Une tarte à la rhubarbe parfaitement équilibrée, avec une pâte croustillante, une garniture crémeuse et une rhubarbe légèrement acidulée sublimée par un sirop maison.
Ingrédients
La pâte :
- 1 pâte brisée ou pâte sucrée
La rhubarbe :
- 600 g de tiges de rhubarbe
- 80 g de sucre
L’appareil :
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Le sirop :
- Jus de macération de la rhubarbe
- 2 c. à soupe de sucre
Instructions
Préparer la rhubarbe :
- Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm.
- Les placer dans une passoire avec 80 g de sucre et laisser macérer 1 heure.
- Égoutter en conservant le jus.
Préparer le sirop :
- Verser le jus récupéré dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre.
- Faire réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.
Précuire la pâte :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Foncer un moule avec la pâte, piquer le fond et cuire à blanc 10 minutes.
Préparer l’appareil :
- Fouetter les œufs avec la crème, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Assembler la tarte :
- Répartir les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte précuit.
- Verser l’appareil autour des morceaux sans les recouvrir complètement.
Cuire la tarte :
- Baisser le four à 170 °C et enfourner pour 40 à 45 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule après cuisson.
Finition et service :
- Napper la tarte tiède avec le sirop de rhubarbe.
- Servir tiède ou froide, seule ou avec une boule de glace vanille.
Notes
La macération de la rhubarbe est essentielle pour éviter une pâte détrempée.
Toujours précuire la pâte pour garantir un fond croustillant.
Le sirop apporte une touche brillante et intensifie le goût de la rhubarbe.
Peut être encore meilleure le lendemain après repos.
Toujours précuire la pâte pour garantir un fond croustillant.
Le sirop apporte une touche brillante et intensifie le goût de la rhubarbe.
Peut être encore meilleure le lendemain après repos.
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