Délayer la levure boulangère dans l’eau tiède et laisser reposer quelques minutes.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’eau avec la levure et l’huile d’olive.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Couvrir et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède. Pour plus de saveur, la pâte peut également reposer plus longtemps au réfrigérateur.

Laver les courgettes, couper les extrémités puis les trancher très finement à la mandoline.

Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, les saler légèrement puis les laisser dégorger quelques minutes avant de les éponger avec du papier absorbant.

Huiler généreusement une plaque de cuisson et y déposer la pâte.

Étaler la pâte directement avec les doigts, sans rouleau, en la pressant pour former de petites alvéoles.

Disposer les rondelles de courgette sur toute la surface en les faisant légèrement se chevaucher.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de gros sel et de romarin ou d’origan.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

Laisser tiédir quelques minutes avant de découper et servir.