Préchauffez le four à 200°C. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous, salez-les généreusement puis laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 minutes.

Pressez ensuite les courgettes très fermement dans un torchon propre afin d'éliminer le maximum d'eau.

Râpez les pommes de terre juste avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dans un grand saladier, battez les œufs puis ajoutez le parmesan râpé, la farine, le romarin, la menthe, du sel et du poivre.

Incorporez les courgettes bien essorées et les pommes de terre râpées. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Huilez généreusement une plaque de cuisson puis étalez la préparation en une couche régulière d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.

Versez un léger filet d'huile d'olive sur toute la surface.

Enfournez 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper en parts ou en petits carrés.

Servez tiède en entrée, à l'apéritif ou en accompagnement.