Sardines frites à l'ail et au citron
Des sardines fraîches légèrement farinées, frites jusqu'à être bien croustillantes, puis parfumées à l'ail frais et au jus de citron. Une recette méditerranéenne simple, prête en 15 minutes.
Equipment
- Grande poêle ou sauteuse
- Papier absorbant
- Assiette creuse
- Pinces de cuisine
- Presse-agrumes (facultatif)
Ingrédients
- 800 g de sardines fraîches entières écaillées et vidées
- 80 g de farine
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir
- Huile d'olive ou huile neutre pour la friture
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons
- 2 c. à soupe de persil plat ou de coriandre fraîche ciselé e
- Fleur de sel au goût
Instructions
- Rincez les sardines, retirez les écailles et les entrailles si nécessaire, puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant.
- Mélangez la farine avec le sel et le poivre dans une assiette creuse.
- Farinez les sardines des deux côtés en retirant l'excédent de farine.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Elle est prête lorsqu'une pincée de farine grésille immédiatement.
- Faites frire les sardines 2 à 3 minutes par face, sans les superposer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Déposez-les sur du papier absorbant.
- Coupez les gousses d'ail en deux et frottez immédiatement la face coupée sur les sardines encore chaudes.
- Arrosez de jus de citron fraîchement pressé.
- Parsemez de fleur de sel et de persil ou de coriandre avant de servir.
Notes
- Séchez parfaitement les sardines avant de les fariner pour éviter les projections d'huile et obtenir une croûte bien croustillante.
- Ne surchargez pas la poêle afin de maintenir une température de cuisson élevée.
- Servez immédiatement pour profiter de tout le croustillant.
- Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la farine pour une version légèrement relevée.
Nutrition
Calories: 430kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 36gFat: 27gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 12gCholéstérol: 110mgSodium: 500mgPotassium: 620mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 180IUVitamine C: 20mgCalcium: 380mgFer: 3.2mg
