Salade de poulpe méditerranéenne
Salade méditerranéenne fraîche et parfumée composée de poulpe tendre, pommes de terre fondantes, huile d’olive, citron et persil frais, idéale pour les repas d’été.
Equipment
- Grande casserole
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Passoire
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 poulpe de 1 à 1 5 kg
- Eau froide pour la cuisson
- 800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Jus d’un citron
- 6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
- 1 bouquet de persil plat frais haché
- Sel
- Poivre
- 1 oignon rouge ou échalote finement ciselée facultatif
- Quelques câpres facultatif
- Quelques olives noires facultatif
- 1 gousse d’ail hachée finement facultatif
- Quartiers de citron pour le service
Instructions
- Congeler le poulpe frais pendant 24 heures avant utilisation puis le décongeler au réfrigérateur.
- Plonger le poulpe dans une grande casserole d’eau froide non salée puis porter doucement à ébullition.
- Couvrir, réduire à feu doux puis laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans le tentacule le plus épais.
- Saler légèrement l’eau en fin de cuisson puis laisser refroidir complètement le poulpe dans son eau de cuisson.
- Cuire les pommes de terre en chemise dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égoutter les pommes de terre, les éplucher encore tièdes puis les couper en rondelles ou en cubes.
- Assaisonner immédiatement les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et du sel.
- Couper le poulpe refroidi en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm.
- Réunir dans un grand saladier le poulpe, les pommes de terre, le persil, le reste de jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Ajouter si désiré l’oignon rouge, les câpres, les olives noires et l’ail haché puis mélanger délicatement.
- Couvrir et laisser reposer au minimum 1 heure à température ambiante avant de servir.
- Servir avec quelques quartiers de citron, du persil frais et un filet d’huile d’olive supplémentaire.
Notes
- Le repos est indispensable pour développer les saveurs.
- Toujours servir à température ambiante pour préserver les arômes de l’huile d’olive.
- La salade peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
