Salade de betteraves rôties et oranges
Une salade fraîche et colorée associant betteraves rôties fondantes, oranges juteuses, roquette, épinards, feta et pistaches, avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier aluminium
- Couteau
- Grand plat ou assiettes de service
Ingrédients
Betteraves et salade
- 3 betteraves rouges moyennes
- 100 g de roquette
- 50 g de jeunes pousses d'épinards
- 2 oranges
- 100 g de feta ou de chèvre frais
- 50 g de pistaches non salées concassées
Vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange ou de vinaigre doux
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Envelopper chaque betterave crue et non épluchée dans du papier aluminium.
- Déposer les betteraves sur une plaque et les faire rôtir pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.
- Laisser les betteraves tiédir, puis retirer leur peau en la frottant délicatement.
- Couper les betteraves épluchées en dés réguliers.
- Peler les oranges à vif en retirant toute la peau blanche.
- Détacher les segments d'orange entre les membranes afin de ne conserver que la chair.
- Répartir la roquette et les jeunes pousses d'épinards dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
- Disposer harmonieusement les dés de betterave et les segments d'orange sur les feuilles.
- Émietter la feta ou le chèvre frais sur la salade.
- Parsemer de pistaches concassées.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec le jus d'orange ou le vinaigre doux. Saler et poivrer.
- Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir.
Notes
Les betteraves peuvent être rôties la veille et conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elles seront également plus faciles à éplucher une fois refroidies. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment afin de préserver le croquant et la fraîcheur de la roquette et des épinards.
