Sablés aux feuilles d’automne
De jolis sablés à la cannelle en forme de feuilles d’automne, décorés d’un glaçage coloré et de nervures dessinées à la main. Le secret pour conserver des contours nets : laisser la pâte reposer au frais avant et après le découpage.
Equipment
- Saladier
- Balance de cuisine
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Emporte-pièces en forme de feuilles
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pour les sablés
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 200 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de jus de citron
- Colorants alimentaires orange jaune et rouge
- 1 cuillère à café de cacao en poudre pour la couleur brune facultatif
Instructions
- Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sucre glace, la cannelle et le sel dans un saladier.
- Incorporer le beurre. Ajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Former la pâte. Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour former une boule, sans pétrir. Aplatir en disque, envelopper et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffer le four. Régler le four à 170 °C.
- Étaler la pâte. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm d’épaisseur.
- Découper les biscuits. Découper des formes de feuilles avec des emporte-pièces. Rassembler les chutes et les réétaler une seule fois.
- Refroidir les formes. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et les placer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Cuire les sablés. Enfourner pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à peine à dorer.
- Laisser refroidir. Attendre 5 minutes sur la plaque, puis transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec l’eau ou le jus de citron, en ajoutant le liquide progressivement jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui s’écoule lentement.
- Colorer le glaçage. Répartir dans plusieurs petits bols et ajouter les colorants goutte à goutte. Pour obtenir une teinte brune, incorporer un peu de cacao délayé.
- Glacer les biscuits. Étaler une fine couche de glaçage coloré sur chaque sablé complètement refroidi. Laisser sécher pendant environ 20 minutes.
- Dessiner les nervures. Utiliser un glaçage plus épais d’une autre couleur, appliqué avec un cure-dent ou une petite poche en papier, pour dessiner les nervures des feuilles.
- Laisser sécher complètement. Attendre environ 2 heures supplémentaires avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique.
Notes
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Le froid est essentiel pour conserver des contours nets et des nervures bien dessinées.
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Ajouter l’eau du glaçage progressivement pour éviter une texture trop liquide.
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Ne jamais glacer les sablés encore tièdes.
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Conserver les biscuits glacés jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, en les séparant avec du papier cuisson.
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La pâte crue se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
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Pour varier les saveurs, ajouter du zeste d’orange, du gingembre, du quatre-épices ou remplacer un quart de la farine par de la poudre d’amandes.
