Risotto printanier aux asperges et petits pois
Un risotto crémeux aux asperges et petits pois, relevé d’une touche de citron pour un plat de printemps à la fois frais et réconfortant.
Equipment
- Casserole
- Louche
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 300 g Riz arborio
- 1 Botte d’asperges vertes
- 150 g Petits pois frais ou surgelés
- 2 Echalotes finement émincées
- 1 litre Bouillon de légumes chaud
- 50 g Parmesan râpé
- 40 g Beurre
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- Zeste d’1 citron
- 2 c. à soupe Jus de citron
- Sel
- Poivre
- Optionnel 2 cuillères à soupe de crème ou mascarpone
- Optionnel ciboulette ou herbes fraîches
Instructions
- Préparer les asperges : couper les extrémités dures, détailler en tronçons et réserver les pointes.
- Blanchir les asperges et les petits pois 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante, puis réserver.
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive sans coloration.
- Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser le vin blanc et laisser évaporer.
- Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, jusqu’à absorption complète.
- Continuer la cuisson environ 18 à 20 minutes.
- Ajouter les légumes en fin de cuisson.
- Hors du feu, incorporer le beurre, le parmesan et éventuellement la crème.
- Ajouter le zeste et le jus de citron, puis mélanger délicatement.
- Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Notes
- Remuer régulièrement pour obtenir une texture crémeuse.
- Ne pas verser tout le bouillon d’un coup.
- Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre le plat.
- Servir immédiatement pour une texture optimale.