Risotto aux asperges et filet de poulet
Un risotto crémeux au riz arborio, parfumé aux asperges vertes et accompagné de filet de poulet poêlé. Un plat réconfortant et technique, où le bouillon chaud ajouté louche par louche crée une texture onctueuse et liée.
Equipment
- 1 grande casserole
- 1 poêle
- 1 louche
- 1 couteau
- 1 planche à découper
Ingrédients
Pour le risotto
- 320 g de riz arborio ou carnaroli
- 2 filets de poulet
- 500 g d’asperges vertes
- 1 échalote finement émincée
- 1 gousse d’ail
- 1,2 litre de bouillon de volaille chaud
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre froid en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Instructions
Préparation des asperges
- Cassez la base fibreuse des asperges à la main.
- Séparez les pointes des tiges.
- Coupez les tiges en tronçons d’environ 1 cm.
- Réservez les pointes de côté.
Cuisson du poulet
- Assaisonnez les filets de poulet avec sel et poivre.
- Faites-les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Laissez reposer 5 minutes.
- Tranchez en biais en morceaux d’environ 1 cm.
Pointes d’asperges
- Faites revenir les pointes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 2 minutes.
- Réservez.
Base du risotto
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes sans coloration.
- Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Cuisson du risotto
- Ajoutez les tronçons d’asperges.
- Versez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à absorption.
- Répétez louche par louche en mélangeant à chaque ajout.
- Poursuivez la cuisson pendant 18 à 20 minutes.
Liaison finale
- Retirez du feu.
- Ajoutez le parmesan et le beurre froid.
- Mélangez vigoureusement pendant 1 minute jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Dressage
- Répartissez le risotto dans les assiettes.
- Ajoutez les tranches de poulet par-dessus.
- Disposez les pointes d’asperges grillées.
- Terminez avec un filet d’huile d’olive, du parmesan et du poivre noir.
Notes
- Le bouillon doit toujours être chaud pendant la cuisson.
- Le riz doit être nacré avant ajout du bouillon.
- Le poulet doit reposer avant d’être tranché pour rester juteux.
- Le beurre doit être ajouté hors du feu pour une texture crémeuse.
- Servir immédiatement pour conserver la texture du risotto.
Nutrition
Calories: 620kcalProtéines: 38gLipides saturés: 22g
