Ribollita italienne traditionnelle
Cette soupe toscane aux haricots blancs, au chou frisé, aux tomates et au pain rassis devient encore plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur. Épaisse, généreuse et réconfortante, elle se réchauffe le lendemain avec un filet d’huile d’olive.
Equipment
- Grande marmite
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Fourchette
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs cuits égouttés et rincés
- 300 g de chou noir toscan ou de chou frisé
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- 200 g de pain de campagne rassis
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive plus un filet pour servir
- 50 g de parmesan ou de pecorino râpé pour servir
- Sel et poivre selon le goût
- Piment en flocons facultatif
Instructions
- Éplucher les carottes et l’oignon. Couper les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés. Hacher l’ail. Laver le chou, retirer sa grosse nervure centrale et couper les feuilles en lanières.
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement, sans laisser colorer.
- Ajouter l’ail haché et le concentré de tomate. Mélanger et cuire pendant 1 minute.
- Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes. Ajouter le romarin et la feuille de laurier. Porter à frémissement.
- Incorporer progressivement le chou. Écraser environ un quart des haricots blancs à la fourchette, puis les ajouter à la marmite avec les haricots entiers. Saler, poivrer et ajouter éventuellement quelques flocons de piment.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, avec le couvercle légèrement entrouvert, jusqu’à ce que le chou soit très tendre.
- Retirer le romarin et le laurier. Déchirer le pain rassis en morceaux et l’incorporer à la soupe.
- Laisser reposer 10 minutes, puis mélanger pour que le pain se défasse et épaississe la préparation. Ajouter un peu de bouillon chaud si la soupe est trop compacte.
- Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive et du parmesan ou du pecorino râpé. Pour une saveur plus authentique, laisser refroidir la soupe, la conserver au réfrigérateur et la réchauffer doucement le lendemain.
Notes
- La ribollita doit être épaisse, presque comme un ragoût, et non liquide.
- Le chou doit cuire jusqu’à devenir très tendre pour éviter une texture rêche.
- Le pain de campagne rassis est idéal. Le pain frais risque de rendre la soupe trop pâteuse.
- Pour une version avec des haricots secs, les faire tremper une nuit, puis les cuire séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Congélation possible jusqu’à 3 mois, de préférence sans le fromage.
- Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau chaude ou de bouillon si nécessaire.
