Ragoût de veau aux pommes de terre
Un ragoût de veau mijoté lentement avec des pommes de terre fondantes, une sauce riche et parfumée à l’ail, aux tomates et aux herbes. Un grand classique familial, simple et réconfortant.
Ingrédients
La viande
- 800 g d’épaule de veau en gros cubes
- Huile
- Sel
- Poivre
La base aromatique
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 300 ml de bouillon de veau chaud
- 1 c. à café de paprika
- Thym
- Laurier
Les pommes de terre
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- Persil plat frais
Instructions
Préparer la viande
- Sécher les morceaux de veau avec du papier absorbant.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
- Faire dorer la viande à feu vif en plusieurs fois sur toutes les faces.
- Réserver.
Préparer la base
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé.
- Gratter le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon chaud, le paprika, le thym et le laurier.
- Remettre la viande dans la cocotte.
Cuisson
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 h 30.
Ajouter les pommes de terre
- Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
- Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Finition
- Rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter du persil ciselé.
Servir
- Servir bien chaud, directement dans la cocotte.
- Accompagner de pain pour la sauce.
Notes
- Une bonne coloration de la viande est essentielle pour le goût.
- Ne pas surcharger la cocotte pour bien dorer les morceaux.
- La cuisson lente rend la viande fondante.