Quiche courgette et fromage
Une quiche aux courgettes, comté et chèvre frais, moelleuse et savoureuse. L’astuce pour éviter une quiche détrempée consiste à faire suer les dés de courgettes avant de les incorporer à l’appareil.
Equipment
- Moule à tarte de 28 cm
- Four
- Poêle
- Passoire
- Saladier
- Fouet
- Fourchette
- Mandoline (facultative)
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes environ 600 g
- 1 pâte brisée 200 g
- 200 g de comté râpé
- 100 g de chèvre frais
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Poivre selon le goût
- 1 pincée de muscade
- Quelques branches de thym frais
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Beurrer un moule de 28 cm et y étaler la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.
- Précuire la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Couper deux courgettes en dés d’environ 1 cm et la troisième en fines rondelles de 3 à 4 mm.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les dés de courgettes et les faire cuire 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement.
- Lorsque les courgettes ont rendu leur eau et commencent légèrement à colorer, les égoutter soigneusement dans une passoire.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la fleur de sel, le poivre et la muscade.
- Incorporer les dés de courgettes bien égouttés et 100 g de comté râpé.
- Verser l’appareil sur le fond de pâte précuit.
- Émietter le chèvre frais sur la surface.
- Disposer les rondelles de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher.
- Parsemer avec les 100 g de comté restants et ajouter quelques branches de thym.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes à 180°C.
- La quiche est prête lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant et que les courgettes du dessus sont bien dorées.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.
Notes
- L’astuce anti-quiche détrempée : faire revenir les dés de courgettes avant de les incorporer à l’appareil et bien les égoutter.
- Ne pas trop cuire les dés de courgettes à la poêle afin qu’ils restent légèrement fermes.
- Les rondelles placées sur le dessus peuvent être utilisées crues : elles vont cuire et légèrement griller au four.
- Laisser reposer la quiche 10 minutes avant de la découper pour qu’elle se raffermisse.
- Pour préparer la quiche à l’avance, la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Pour la congeler, la laisser refroidir complètement puis la congeler entière ou en parts pendant 2 mois maximum.
- Réchauffer au four à 160°C pendant environ 10 minutes.
