Purée de pommes de terre gratinée
Une purée de pommes de terre crémeuse enrichie de fromage, puis gratinée au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Equipment
- Casserole
- Presse-purée
- Plat à gratin ou cocotte allant au four
- Four
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 150 g de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 150 g de gruyère ou d’emmental râpé ou coupé en petits morceaux
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de muscade
- Ciboulette fraîche ciselée
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille régulière.
- Les faire cuire environ 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
- Égoutter les pommes de terre puis les écraser immédiatement, encore bien chaudes, à l’aide d’un presse-purée.
- Ajouter progressivement le beurre et la crème fraîche en mélangeant jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- Incorporer la moitié du fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de muscade.
- Verser la purée dans un plat à gratin ou une cocotte allant au four. Lisser légèrement la surface.
- Répartir le reste du fromage sur toute la surface.
- Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Pour une croûte encore plus colorée, placer sous le grill pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
- Parsemer de ciboulette fraîche juste à la sortie du four et servir immédiatement.
Notes
- Écraser les pommes de terre lorsqu’elles sont encore très chaudes permet d’obtenir une purée plus lisse et sans grumeaux.
- Le gruyère et l’emmental sont parfaits pour gratiner, mais le comté ou le beaufort conviennent également.
- Une cocotte en fonte n’est pas indispensable : tout plat allant au four convient.
- Pour davantage de croustillant, mélanger un peu de chapelure avec le fromage avant de gratiner.
- La purée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur avant le passage au four.
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les de préférence au four.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 520kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 15gFat: 32gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 1.5gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 85mgSodium: 480mgPotassium: 950mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 1050IUVitamine C: 30mgCalcium: 360mgFer: 2.5mg
