Purée de céleri-rave au Thermomix
Une purée de céleri-rave ultra crémeuse et onctueuse au Thermomix, avec une texture lisse et un goût délicatement parfumé, prête en moins de 30 minutes.
Equipment
- Thermomix
Ingrédients
La purée
- 1 céleri-rave environ 800 g
- 60 g de beurre froid en morceaux
- 100 ml de crème liquide entière chaude
- Jus d’un demi-citron pour l’eau de trempage
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre blanc
Instructions
Préparer le céleri
- Éplucher le céleri-rave au couteau en retirant toute la peau épaisse.
- Couper en cubes d’environ 3 cm.
- Plonger immédiatement dans un saladier d’eau froide avec le jus de citron.
Cuire le céleri
- Deux options :
- À la vapeur (recommandé) : 25 minutes, Varoma, vitesse 1
- Dans l’eau : 15 minutes, 100 °C, vitesse 1
- Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance.
Mixer
- Égoutter les morceaux cuits et les placer dans le bol.
- Mixer 30 secondes en augmentant progressivement jusqu’à vitesse 10.
- Racler les parois et mixer à nouveau jusqu’à texture parfaitement lisse.
Ajouter le beurre et la crème
- Ajouter le beurre froid en morceaux pendant le mixage.
- Verser la crème chaude progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Assaisonner
- Ajouter sel, poivre blanc et muscade.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Servir
- Servir chaud en accompagnement de viande rôtie, poisson grillé ou Saint-Jacques.
Notes
- La cuisson vapeur donne une purée plus parfumée et concentrée.
- Une cuisson insuffisante rendra la purée granuleuse.
- Peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avec un peu de crème.
