Faites chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu'au premier frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Filtrez le lait pour retirer le zeste.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène.

Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant constamment.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et que de grosses bulles apparaissent doucement à la surface.

Retirez immédiatement du feu puis incorporez le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Ajoutez le jus de citron et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.

Répartissez le pudding dans quatre verrines.

Déposez un film alimentaire directement au contact de la crème afin d'éviter la formation d'une peau.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur toute une nuit (ou au minimum 8 heures).

Sortez les verrines 10 minutes avant de servir puis décorez avec des framboises fraîches et des zestes de citron.