Poulet parmigiana à la mexicaine au chipotle
Une version fusion du chicken parm avec poulet pané, sauce tomate épicée au chipotle, fromage fondant, jalapeño et coriandre, servie avec des frites de patate douce croustillantes.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Casserole
- Poêle
- Plat allant au four
Ingrédients
Poulet pané
- 4 escalopes de poulet
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- Huile pour la friture ou huile d'olive pour une cuisson au four
Sauce tomate au chipotle
- 400 g de tomates concassées
- 2 à 3 piments chipotle en conserve dans leur sauce adobo hachés
- Un peu de sauce adobo
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Garniture
- 200 g de fromage râpé mozzarella ou mélange mozzarella-cheddar
- Coriandre fraîche
- 1 à 2 jalapeños coupés en rondelles
- 1 citron vert coupé en quartiers
Frites de patate douce
- 4 patates douces
- Huile d'olive
- Sel
- Paprika facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C. Couper les patates douces en frites et les disposer sur une plaque. Arroser d'huile d'olive, saler et ajouter éventuellement du paprika.
- Enfourner les frites pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter les tomates concassées, les chipotles hachés avec un peu de sauce adobo et le cumin. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer selon le goût.
- Préparer trois assiettes pour la panure : farine assaisonnée, œufs battus et chapelure. Passer chaque escalope successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
- Faire cuire les escalopes dans l'huile chaude pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Pour une version au four, les déposer sur une grille, arroser légèrement d'huile d'olive et cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Déposer les escalopes cuites dans un plat allant au four. Les napper généreusement de sauce tomate au chipotle.
- Recouvrir de fromage râpé et placer sous le grill pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
- Servir immédiatement avec de la coriandre fraîche, des rondelles de jalapeño et un quartier de citron vert. Accompagner des frites de patate douce.
Notes
- Commencer avec 2 piments chipotle, puis ajuster après avoir goûté la sauce.
- Pour une version moins piquante, réduire le chipotle et supprimer le jalapeño.
- Le chipotle en poudre peut remplacer le chipotle en conserve, associé à une petite quantité de paprika fumé.
- Pour conserver le croustillant, réchauffer le poulet au four plutôt qu'au micro-ondes.
- La sauce tomate au chipotle peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance.
- Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
