Poulet grillé façon méditerranéenne
Des escalopes de poulet tendres et parfumées, marinées au citron, à l’ail, à l’huile d’olive et aux herbes, puis grillées à feu vif pour obtenir une viande juteuse et légèrement dorée.
Equipment
- Poêle grill
- plat
- Presse-agrumes
- Râpe
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet environ 600 g
- 2 citrons non traités
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de romarin
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Quelques brins de thym
- Persil frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Pressez un citron et prélevez un peu de son zeste. Dans un plat, mélangez le jus, le zeste, l’huile d’olive, l’ail écrasé, l’origan, le thym effeuillé et la moitié du romarin haché. Salez et poivrez.
- Aplatissez légèrement les escalopes avec le plat de la main si elles sont d’épaisseur irrégulière. Déposez-les dans la marinade et retournez-les pour bien les enrober.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez prolonger jusqu’à 1 heure, mais évitez de dépasser 2 heures à cause de l’acidité du citron.
- Sortez le poulet du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson.
- Faites chauffer une poêle grill légèrement huilée à feu vif. Égouttez brièvement les escalopes, puis déposez-les sur la surface bien chaude.
- Faites griller 3 à 4 minutes de chaque côté, sans déplacer la viande, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
- Retirez les escalopes du feu et laissez-les reposer 2 minutes sous une feuille d’aluminium.
- Hachez le reste du romarin avec un peu de persil. Coupez le second citron en quartiers.
- Servez le poulet parsemé d’herbes fraîches, avec les quartiers de citron.
Notes
- Une escalope fine sèche rapidement : surveillez attentivement la cuisson.
- La température à cœur doit atteindre 74 °C pour une cuisson sûre.
- Des blancs de poulet entiers peuvent être utilisés, mais il est préférable de les couper dans l’épaisseur ou de les aplatir.
- Sans poêle grill, utilisez une poêle classique bien chaude.
- Le poulet cuit se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
- Pour une préparation à l’avance, la marinade peut être préparée la veille, mais faites cuire le poulet au dernier moment.
