Enfilez des gants avant de manipuler les cônes, car leur résine est particulièrement collante. Rincez-les soigneusement à l'eau froide, retirez les aiguilles et les débris, puis écartez les cônes tachés, troués ou déjà ouverts.

Déposez les cônes dans une grande casserole, couvrez avec 2,5 litres d'eau froide et laissez tremper pendant 24 heures à température ambiante, sous un torchon. Ce trempage permet notamment d'atténuer leur amertume.

Le lendemain, portez les cônes et leur eau de trempage à ébullition. Couvrez et laissez frémir pendant 30 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement en laissant les cônes infuser dans le liquide. Prélevez ensuite les cônes et réservez-les. Filtrez soigneusement le liquide de cuisson.

Mesurez la quantité de liquide filtré. Comptez environ 1 kg de sucre pour 1 litre de liquide. Portez à ébullition douce, puis laissez réduire à découvert et à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.

Le sirop est prêt lorsqu'il prend une couleur ambrée à rousse et nappe le dos d'une cuillère. En passant un doigt sur la cuillère, la trace doit rester nette.

Ajoutez le jus de citron ainsi que la cannelle ou la badiane, si vous en utilisez, pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Surveillez attentivement la consistance : un sirop trop réduit risque de durcir en refroidissant, tandis qu'un sirop insuffisamment concentré se conservera moins bien.

Remettez les cônes réservés dans le sirop environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés de sirop et légèrement translucides.

Répartissez immédiatement les cônes et le sirop chaud dans trois bocaux de 250 ml préalablement stérilisés. Comptez environ 8 à 10 cônes par bocal, puis complétez avec le sirop.

Fermez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.