Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la viande hachée et la faire cuire 5 à 7 minutes en l’émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.

Ajouter l’oignon haché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter ensuite l’ail et cuire environ 2 minutes.

Incorporer le paprika et le faire revenir quelques secondes dans la cocotte.

Ajouter le riz et mélanger pour bien l’enrober de la viande et des aromates.

Verser les tomates concassées et le bouillon. Saler et poivrer, puis porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé une partie du liquide.

Ajouter les morceaux de poivrons et mélanger délicatement.

Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les poivrons restent légèrement fermes.

Répartir le fromage râpé sur le dessus. Couvrir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu. Pour une finition gratinée, placer éventuellement la cocotte sous le grill du four si elle est adaptée.

Parsemer de persil ou de basilic frais et servir directement dans la cocotte.