Poisson rôti à l’orzo et à la tomate, façon grecque
Un poisson entier rôti directement sur un lit d’orzo mijoté à la tomate, avec ail, origan, citron et huile d’olive. Une recette grecque complète et parfumée où l’orzo absorbe les jus du poisson pendant la cuisson.
Equipment
- Grande poêle ou plat à four compatible avec la cuisson sur le feu
- plat à four
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 1 poisson entier vidé et écaillé de 1 à 1 2 kg, dorade, daurade royale ou bar
- 300 g d’orzo risoni
- 400 g de tomates concassées
- 250 g de tomates cerises
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 60 cl de bouillon de légumes ou de poisson
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 citron
- Quelques brins de persil frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Émincer finement l’oignon. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou dans un plat à four compatible avec la cuisson sur le feu.
- Faire revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail écrasé et cuire environ 1 minute.
- Ajouter les tomates concassées, l’origan, le paprika et le cumin. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour que les épices parfument la sauce.
- Verser l’orzo cru directement dans la sauce et mélanger pour bien l’enrober.
- Ajouter le bouillon chaud, saler et poivrer. Mélanger une dernière fois.
- Couper les tomates cerises en deux et les répartir sur l’orzo.
- Rincer puis sécher soigneusement le poisson. Le déposer au centre, directement sur le lit d’orzo.
- Arroser le poisson avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Ajouter quelques rondelles de citron sur le poisson et, si possible, quelques morceaux à l’intérieur.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que l’orzo ait absorbé presque tout le liquide tout en restant légèrement crémeux.
- À la sortie du four, parsemer de persil frais ciselé.
- Servir immédiatement avec quelques quartiers de citron supplémentaires.
Notes
Le dosage du bouillon est essentiel : l’orzo doit absorber suffisamment de liquide pour devenir tendre et crémeux sans baigner dans une sauce trop liquide. Utiliser un bouillon bien chaud facilite également la cuisson régulière des pâtes.
La base tomate peut être préparée la veille. Dans ce cas, ajouter l’orzo, le bouillon et le poisson juste avant la cuisson au four.
Des filets de poisson peuvent remplacer le poisson entier, mais leur temps de cuisson sera plus court.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 620kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 38gFat: 23gLipides saturés: 4.5gGraisses polyinsaturées: 3.5gGraisses monoinsaturées: 13gCholéstérol: 95mgSodium: 620mgPotassium: 1050mgFibre: 6gSucre: 9gVitamine A: 1150IUVitamine C: 38mgCalcium: 95mgFer: 4.5mg
