Poisson mijoté à la tomate
Des filets de merlu mijotés doucement dans une sauce tomate aux légumes et aux herbes, puis garnis de pignons grillés et de basilic.
Equipment
- Poêle en fonte
- Petite poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Fourchette
Ingrédients
- 4 filets de merlu ou de cabillaud avec la peau
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 poignée de pignons de pin
- 2 à 3 brins de thym frais
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Pain de campagne pour servir
Instructions
- Éplucher l’oignon et l’ail. Émincer finement l’oignon et l’ail. Couper la carotte en tout petits dés.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l’oignon et la carotte et faire revenir environ 5 minutes, sans les colorer.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
- Ajouter les tomates pelées préalablement écrasées, le thym, un peu de sel et de poivre.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux et à découvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu'elle épaississe.
- Pendant ce temps, faire griller les pignons à sec dans une petite poêle à feu doux. Surveiller attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent. Réserver.
- Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Déposer délicatement les filets de poisson sur la sauce, côté peau vers le haut, sans les enfoncer complètement.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, sans laisser la sauce bouillir fortement.
- Vérifier la cuisson : la chair doit être nacrée et se détacher facilement à la fourchette.
- Parsemer de pignons grillés et de basilic ciselé juste avant de servir.
- Servir directement dans la poêle avec du pain de campagne grillé.
Notes
La cuisson du poisson doit rester douce : une sauce qui bout trop fort risque de faire se défaire les filets. La sauce tomate peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et réchauffée avant d’ajouter le poisson.
