Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, réserver un grand verre d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, faire griller les noix à sec dans une petite poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement parfumées. Les concasser grossièrement et réserver.

Faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir environ 30 secondes.

Ajouter les épinards progressivement et les faire tomber pendant 2 à 3 minutes. Si vous utilisez des épinards surgelés, les presser au préalable pour éliminer l'excédent d'eau.

Mixer les épinards avec la ricotta, la muscade, une pincée de sel, du poivre et une louche d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.

Verser la sauce dans la poêle et ajouter les pâtes égouttées. Mélanger à feu doux en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce lisse qui enrobe bien les pâtes.

Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, en mélangeant délicatement.

Couper le feu avant d'ajouter le gorgonzola émietté. Mélanger rapidement pour en faire fondre une partie tout en conservant quelques morceaux.

Servir immédiatement avec les noix concassées, un peu de parmesan râpé et un tour de moulin à poivre.