Pasta e Fagioli
Soupe italienne épaisse et réconfortante aux petites pâtes, haricots blancs, pancetta, tomates et légumes, avec une texture crémeuse obtenue grâce aux haricots mixés.
Equipment
- Grande casserole ou faitout
- Casserole pour cuire les pâtes
- Mixeur plongeant ou blender
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Louche
- Passoire
Ingrédients
- 150 g de petites pâtes ditalini, coquillettes ou similaires
- 400 g de haricots blancs cuits
- 100 g de pancetta ou de bacon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 400 g de tomates concassées
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- Herbes italiennes laurier, romarin, thym
- Parmesan râpé
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire revenir la pancetta
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter la pancetta coupée en dés et la faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Préparer la base aromatique
- Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri coupés en petits dés. Faire cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
- Mixer une partie des haricots
- Prélever une partie des haricots blancs et les mixer avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Réserver.
- Faire mijoter la soupe
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon, les herbes italiennes et les haricots blancs restants. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
- Épaissir la soupe
- Incorporer les haricots mixés et mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour obtenir une texture épaisse et crémeuse.
- Cuire les pâtes
- Cuire les petites pâtes séparément selon les indications du paquet. Les égoutter puis les ajouter à la soupe juste avant de servir. Pour une consommation immédiate, elles peuvent également être ajoutées directement dans la soupe en toute fin de cuisson.
- Servir
- Servir la pasta e fagioli bien chaude avec une généreuse quantité de parmesan râpé et, si désiré, un filet d'huile d'olive.
Notes
- Mixer une partie des haricots est essentiel pour obtenir une soupe épaisse et crémeuse sans crème ni farine.
- Cuire les pâtes séparément est recommandé si la soupe doit être conservée, car elles continuent d'absorber le bouillon.
- Pour une soupe trop liquide, prolonger le mijotage quelques minutes à découvert.
- Pour plus de saveur, laisser la pancetta légèrement colorer avant d'ajouter les légumes.
- La base de la soupe sans les pâtes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée.
