Pain complet maison : la recette rustique à la mie dense et croûte farinée
Un pain complet maison rustique à la mie dense et au goût de céréales, avec une croûte généreusement farinée et croustillante.
Equipment
- Grand saladier
- Cuillère en bois
- plaque de cuisson ou banneton
- Couteau bien aiguisé
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 400 g de farine complète T110 ou T150
- 100 g de farine de blé T65
- 350 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée environ 7 g ou 20 g de levure fraîche
- 1½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de miel facultatif
- Farine complète supplémentaire pour la finition
Instructions
- Délayez la levure boulangère dans l'eau tiède avec le miel si vous en utilisez. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine complète, la farine T65 et le sel.
- Versez progressivement l'eau avec la levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière et assez collante.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main sur un plan légèrement fariné ou au robot avec le crochet. La pâte doit devenir homogène et un peu moins collante.
- Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 à 2 h, selon la température de la pièce.
- Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-la doucement avec le poing. Façonnez-la en boule ou en bâtard en rabattant les bords vers le centre afin de créer une bonne tension à la surface.
- Déposez le pain sur une plaque ou dans un banneton généreusement fariné. Couvrez et laissez pousser encore 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 230°C. Placez un récipient d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
- Saupoudrez généreusement le pain de farine complète et réalisez quelques entailles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien colorée et que le dessous du pain sonne creux lorsqu'on le tapote.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Notes
La farine complète absorbe davantage d'eau que la farine blanche. Si la pâte paraît particulièrement ferme pendant le pétrissage, ajoutez un petit peu d'eau progressivement plutôt que de conserver une pâte trop sèche.
Le pain peut être congelé entier ou en tranches une fois complètement refroidi. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-le quelques minutes au four ou au grille-pain.
Il se conserve environ 3 à 4 jours à température ambiante dans un torchon ou une boîte à pain.
Vous pouvez ajouter des graines de tournesol, de lin ou de sésame lors du pétrissage.
