Labneh à l’huile d’olive et au zaatar
Labneh libanais maison, préparé avec du yaourt entier égoutté puis servi avec de l’huile d’olive, du zaatar, de la menthe fraîche et du pain pita.
Equipment
- Passoire
- Linge propre ou étamine
- Saladier
- Assiette de service
- Cuillère
Ingrédients
- 500 g de yaourt nature entier de préférence au lait de brebis ou de chèvre
- 1 cuillère à café de sel
- Huile d’olive selon goût
- 2 cuillères à soupe de zaatar
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Pain pita pour servir
Instructions
- Saler le yaourt : Mélanger le yaourt nature entier avec le sel.
- Égoutter : Verser le yaourt dans un linge propre ou une étamine placée dans une passoire. Refermer légèrement le linge et laisser égoutter au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, selon la texture souhaitée.
- Vérifier la texture : Plus le yaourt égoutte longtemps, plus le labneh devient épais et crémeux.
- Dresser : Transférer le labneh dans une assiette creuse et l’étaler en formant un léger creux au centre.
- Ajouter l’huile d’olive : Verser généreusement l’huile d’olive dans le creux et sur le labneh.
- Ajouter le zaatar : Saupoudrer généreusement de zaatar.
- Terminer avec la menthe : Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir.
- Servir : Réchauffer légèrement le pain pita à la poêle sèche ou au four et servir avec le labneh.
Notes
- Utiliser impérativement un yaourt entier pour obtenir un labneh suffisamment épais et crémeux.
- Ne pas raccourcir le temps d’égouttage : 12 heures minimum sont nécessaires pour une bonne texture.
- Pour un labneh très ferme, prolonger l’égouttage jusqu’à 24 heures.
- Ajouter l’huile d’olive, le zaatar et la menthe au dernier moment pour préserver leurs saveurs.
- Le labneh égoutté se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
- Pour une conservation plus longue, former des petites boules de labneh et les couvrir d’huile d’olive dans un bocal propre, puis conserver au réfrigérateur.
