Kombucha maison
Préparez un kombucha maison naturellement pétillant avec du thé, du sucre et un SCOBY. Une recette facile qui demande peu de travail mais un temps de fermentation de 7 à 14 jours.
Equipment
- Grand bocal en verre (3 litres minimum)
- Tissu propre à mailles fines
- Élastique
- Grande casserole
- Cuillère en bois ou en plastique
- Bouteilles hermétiques en verre
- Entonnoir (facultatif)
Ingrédients
Première fermentation
- 2 litres d'eau
- 8 sachets de thé noir ou de thé vert
- 200 g de sucre blanc
- 1 SCOBY
- 200 ml de kombucha déjà fermenté liquide de démarrage
Deuxième fermentation (facultatif)
- 2 à 4 c. à soupe de jus de fruit
- 1 à 2 c. à café de gingembre frais râpé
- Herbes fraîches menthe, basilic, etc. selon les envies
Instructions
- Faites bouillir l'eau puis laissez infuser les sachets de thé pendant 5 à 10 minutes.
- Retirez les sachets et incorporez le sucre pendant que le thé est encore chaud. Mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Laissez refroidir totalement le thé à température ambiante.
- Versez le thé refroidi dans un grand bocal propre. Ajoutez le liquide de démarrage puis déposez délicatement le SCOBY.
- Couvrez le bocal avec un tissu maintenu par un élastique et laissez fermenter dans un endroit à l'abri de la lumière, entre 20 et 26°C, pendant 7 à 14 jours.
- Goûtez le kombucha à partir du 7ᵉ jour jusqu'à obtenir l'acidité souhaitée.
- Retirez le SCOBY et conservez-le avec environ 200 ml de kombucha pour le prochain lot.
- Versez le kombucha dans des bouteilles hermétiques en laissant quelques centimètres d'espace sous le bouchon.
- Ajoutez si désiré du jus de fruit, du gingembre ou des herbes fraîches.
- Laissez fermenter encore 2 à 4 jours à température ambiante pour développer le pétillant, puis placez au réfrigérateur avant de servir.
Notes
- N'utilisez jamais un thé encore tiède avec le SCOBY.
- Nettoyez le matériel à l'eau chaude et au vinaigre blanc plutôt qu'à la javel ou avec un savon parfumé.
- Goûtez régulièrement pendant la fermentation afin d'obtenir l'équilibre entre douceur et acidité.
- Ouvrez les bouteilles avec précaution après la seconde fermentation, la pression peut être importante.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 11gSodium: 8mgPotassium: 45mgSucre: 10gCalcium: 8mgFer: 0.2mg
