Karantika algérienne traditionnelle
Spécialité emblématique d'Oran, la karantika est un flan salé à base de farine de pois chiches, d'œufs et d'huile d'olive. Fondante à l'intérieur et dorée en surface, elle se déguste chaude avec du cumin et de la harissa.
Equipment
- Grand saladier
- Fouet
- Plat à gratin ou plaque à bords hauts
- Four
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine de pois chiches
- 750 ml d'eau froide
- 2 œufs entiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Pour la finition
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le plat
- Harissa selon le goût
- Cumin en poudre
- Pain pour servir
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger la farine de pois chiches et l'eau froide au fouet jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
- Ajouter les œufs battus, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Huiler généreusement un grand plat à gratin ou une plaque à bords hauts, puis le placer au four pendant 10 minutes.
- Verser la préparation dans le plat chaud sur une épaisseur d'environ 2 à 3 cm.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d'un couteau ressorte propre.
- Laisser tiédir 5 minutes avant de découper en carrés ou en losanges.
- Servir chaud avec un peu de harissa, une pincée de cumin et du pain.
Notes
- Le repos de la pâte permet à la farine de pois chiches de bien s'hydrater et garantit une texture plus fondante.
- Le préchauffage du plat est indispensable pour obtenir une belle croûte dorée.
- La karantika se déguste traditionnellement dans du pain avec de la harissa.
- Elle peut être réchauffée au four à 180 °C pendant 10 minutes.
Nutrition
Calories: 220kcalProtéines: 8gLipides saturés: 20g
