Île flottante aux cerises Amarena
Une île flottante gourmande composée d’une meringue aérienne cuite au four, servie sur une crème anglaise vanillée et accompagnée de cerises Amarena, de leur sirop et de miettes croustillantes.
Equipment
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Plat allant au four
- Papier sulfurisé
- Spatule
- Couteau
- Bols
- Assiettes de service
Ingrédients
Pour la meringue
- 6 blancs d’œufs
- ½ c. à café de crème de tartre ou un peu de jus de citron
- ½ c. à café de sel
- 400 g de sucre
Pour le dressage
- 1 litre de crème anglaise maison ou prête à l’emploi
- 1 pot de cerises Amarena Fabbri
- Sirop des cerises Amarena selon goût
- Miettes de nougatine amaretti écrasés ou pralin
- Caramel filé facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C et chemiser un plat avec du papier sulfurisé.
- Monter les blancs d’œufs à vitesse basse. Ajouter la crème de tartre et le sel.
- Incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et bien aérienne.
- Étaler la meringue dans le plat préparé et enfourner pendant environ 20 minutes. Elle doit rester légèrement souple au toucher.
- Laisser refroidir complètement la meringue.
- Découper la meringue en 6 carrés avec un couteau passé sous l’eau chaude.
- Verser une louche de crème anglaise dans chaque assiette.
- Déposer un carré de meringue sur la crème anglaise.
- Ajouter les cerises Amarena, quelques miettes croustillantes et un filet de leur sirop.
- Ajouter quelques fils de caramel si souhaité et servir immédiatement.
Notes
- Préparer la meringue le jour même pour éviter qu’elle ne perde sa tenue ou ne commence à suinter.
- La crème anglaise peut être préparée la veille.
- Garder un peu de sirop Amarena pour le dressage : il apporte brillance, couleur et une agréable note acidulée.
- Le bol utilisé pour monter les blancs doit être parfaitement propre et sans aucune trace de jaune d’œuf.
- Les carrés de meringue sont plus faciles à découper et à dresser que les quenelles traditionnelles.
- Les cerises Amarena peuvent être remplacées par des griottes au sirop ou des cerises confites.
