Préchauffez le four à 180°C.

Pochez les filets de cabillaud 2 à 3 minutes dans une eau frémissante salée. Égouttez-les sur du papier absorbant puis émiettez-les en gros morceaux en retirant les éventuelles arêtes.

Cassez la base fibreuse des asperges, puis faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée, égouttez-les et coupez-les en tronçons de 3 cm en réservant les pointes.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire le roux 2 minutes en remuant. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre.

Beurrez un plat à gratin et étalez une fine couche de béchamel dans le fond.

Répartissez les morceaux de cabillaud puis les tronçons d'asperges. Nappez avec le reste de la béchamel.

Parsemez de gruyère râpé puis de parmesan. Disposez les pointes d'asperges sur le dessus.

Enfournez pendant 20 minutes, puis passez sous le gril 5 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.