Gratin brocoli-cheddar au riz
Un gratin crémeux au brocoli et au cheddar dans lequel le riz cru cuit directement au four dans une sauce onctueuse, sans précuisson. Un plat complet et réconfortant à préparer dans un seul plat.
Equipment
- Plat à gratin (22 × 30 cm)
- Casserole
- Fouet
- Passoire
- Saladier
Ingrédients
- 180 g de riz blanc long grain cru basmati ou thaï
- 500 g de brocoli
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 25 g de farine
- 300 ml de lait entier
- 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 ml de crème liquide
- 200 g de cheddar râpé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Beurre pour le plat
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer un plat à gratin de 22 x 30 cm. Rincer rapidement le riz sous l'eau froide et bien l'égoutter.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Incorporer la farine et mélanger pendant 30 secondes.
- Verser progressivement le lait et le bouillon en fouettant. Laisser épaissir 3 à 4 minutes à petits frémissements.
- Retirer du feu. Ajouter la crème liquide, la moutarde, la muscade et 150 g de cheddar râpé. Saler et poivrer, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Répartir le riz cru dans le plat à gratin. Verser la sauce dessus et mélanger pour bien enrober les grains.
- Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfourner pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire blanchir les bouquets de brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les plonger immédiatement dans de l'eau glacée, puis bien les égoutter.
- Sortir le plat du four et retirer le papier aluminium. Remuer le riz et vérifier sa texture. Ajouter un peu de bouillon chaud si nécessaire.
- Incorporer les bouquets de brocoli en les enfonçant légèrement dans le riz.
- Parsemer le reste du cheddar râpé (50 g) sur le dessus.
- Enfourner sans couvrir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le fromage bien doré.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
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Le riz doit cuire directement dans la sauce : ne pas le précuire.
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Bien couvrir le plat avec du papier aluminium pendant les 30 premières minutes pour conserver la vapeur.
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Ajouter le brocoli à mi-cuisson pour préserver sa couleur verte et sa texture.
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Si le riz semble trop sec après les 30 premières minutes, ajouter un demi-verre de bouillon chaud.
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Privilégier du cheddar fraîchement râpé pour éviter une sauce pâteuse ou grasse.
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Le brocoli surgelé convient également, à condition de le décongeler et de bien l'égoutter.
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Pour une version plus complète, ajouter du poulet cuit effiloché ou des champignons poêlés.
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Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
