Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole pendant 1 minute. Mélanger jusqu'à dissolution complète puis laisser refroidir totalement.

Mixer la chair de pastèque froide jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.

Passer la purée au tamis fin afin d'éliminer les fibres et les éventuels morceaux.

Ajouter le zeste de citron vert râpé puis incorporer le jus des citrons verts.

Verser progressivement le sirop refroidi en goûtant afin d'ajuster le niveau de sucre selon la maturité de la pastèque.

Verser la préparation dans un plat peu profond, de préférence en métal.

Placer au congélateur pendant 1 heure.

Sortir le plat et gratter les bords vers le centre à l'aide d'une fourchette pour casser les premiers cristaux de glace.

Remettre au congélateur et répéter l'opération toutes les heures pendant 4 heures.

Dix minutes avant de servir, placer les coupes ou les verres au congélateur.

Gratter une dernière fois le granité pour lui redonner une texture légère et aérienne.

Répartir dans les coupes froides, décorer de feuilles de menthe et d'un quartier de citron vert puis servir immédiatement.