Filoncini, brioches italiennes au sucre perlé
De délicieuses brioches italiennes allongées, ultra moelleuses et dorées, recouvertes de sucre perlé. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter avec un café ou un cappuccino.
Equipment
- Grand saladier
- Robot
- pâtissier avec crochet pétrisseur (facultatif)
- Balance de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie (facultatif)
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sucre perlé
Instructions
- Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- Ajouter les œufs ainsi que le lait contenant la levure.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement le beurre mou tout en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Couvrir la pâte et laisser pousser pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazer la pâte puis la diviser en 8 portions égales.
- Façonner chaque portion en boudin allongé et régulier.
- Déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrir et laisser pousser une seconde fois pendant 30 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Badigeonner les brioches avec l'œuf battu.
- Parsemer généreusement de sucre perlé.
- Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Notes
- Utilisez du lait tiède, jamais trop chaud, afin de ne pas désactiver la levure.
- Respectez bien les deux temps de pousse : c’est essentiel pour obtenir des brioches légères et bien moelleuses.
- Si votre cuisine est fraîche, laissez la pâte lever dans un endroit légèrement tiède et à l’abri des courants d’air.
- Vous pouvez remplacer la levure fraîche par 5 g de levure sèche de boulanger.
- Pour une pâte encore plus parfumée, laissez-la effectuer sa première pousse au réfrigérateur toute une nuit.
- Les Filoncini sont meilleurs dégustés le jour même, légèrement tièdes ou à température ambiante.
- Ils se congèlent très bien une fois complètement refroidis. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.
