Falafels maison ultra croustillants et moelleux
Des falafels maison dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, préparés avec des pois chiches secs, des herbes fraîches et des épices.
Equipment
- Grand saladier
- Mixeur ou robot culinaire
- Torchons propres ou papier absorbant
- Film alimentaire
- Cuillère ou petite cuillère à glace pour façonner les falafels
- Grande casserole ou friteuse
- Thermomètre de cuisine
- écumoire
- Assiette ou plat recouvert de papier absorbant
Ingrédients
- 250 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Huile de friture pour la cuisson
Instructions
Faire tremper les pois chiches
- Placez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez tremper 12 à 24 heures. Ils doivent être ramollis mais rester crus.
Égoutter les pois chiches
- Égouttez soigneusement les pois chiches puis séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Mixer les ingrédients
- Placez les pois chiches dans un mixeur avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre fraîche. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture grossière et granuleuse, sans former une purée.
Assaisonner la préparation
- Ajoutez le cumin, la coriandre en poudre, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Laisser reposer
- Couvrez la préparation et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos permet à la pâte de se raffermir.
Façonner les falafels
- Avec les mains légèrement humides, formez environ 20 petites boulettes ou palets. Évitez de les faire trop épais afin que le centre cuise correctement.
Chauffer l’huile
- Faites chauffer l’huile de friture à environ 175°C.
Faire frire les falafels
- Faites frire les falafels par petites quantités pendant quelques minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutter et servir
- Retirez les falafels de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds.
Notes
- Utilisez impérativement des pois chiches secs, jamais des pois chiches en conserve.
- La pâte doit rester légèrement granuleuse après le mixage.
- Si la pâte est trop molle après le repos, ajoutez un peu de farine de pois chiches.
- Des falafels trop gros risquent de rester crus au centre.
- Les falafels façonnés crus peuvent être congelés puis frits directement sans décongélation.
- Pour une cuisson au four : enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils seront toutefois moins croustillants qu'à la friture.
