Escalope panée croustillante aux jeunes pousses
Des escalopes de poulet ou de dinde panées à la chapelure et au parmesan, dorées jusqu'à devenir bien croustillantes, servies sur un lit de jeunes pousses assaisonnées au citron. Une recette simple, rapide et élégante qui offre un délicieux contraste entre le chaud et le froid.
Equipment
- Grande poêle
- 3 assiettes creuses
- Planche à découper
- Rouleau à pâtisserie
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour les escalopes
- 4 escalopes de poulet ou de dinde
- 60 g de farine
- 2 œufs battus
- 120 g de chapelure
- 40 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 80 g de jeunes pousses
- 20 g de copeaux de parmesan
- Le jus d'un demi-citron
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 8 mm. Saler et poivrer des deux côtés.
- Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure mélangée au parmesan râpé.
- Passer chaque escalope successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- Laisser reposer les escalopes 5 minutes.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
- Cuire les escalopes 3 minutes sur la première face sans les déplacer.
- Retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes sur l'autre face.
- Déposer les escalopes sur du papier absorbant pendant 30 secondes.
- Assaisonner les jeunes pousses avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Répartir les jeunes pousses dans les assiettes, déposer les escalopes encore chaudes par-dessus et ajouter les copeaux de parmesan.
- Servir immédiatement avec un quartier de citron.
Notes
- Respectez l'ordre farine, œuf puis chapelure pour une panure qui adhère parfaitement.
- Une escalope trop épaisse risque de rester insuffisamment cuite à cœur.
- Les jeunes pousses doivent être assaisonnées au dernier moment.
- Pour une version plus légère, les escalopes peuvent être cuites au four à 200°C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Nutrition
Calories: 480kcalProtéines: 42gLipides saturés: 24g
