Crêpes à la citrouille
Des crêpes moelleuses à la citrouille et à la cannelle, faciles à retourner grâce à une purée bien égouttée. À servir avec du sirop d’érable et quelques noix.
Equipment
- Saladier
- Fouet
- Poêle antiadhésive
- spatule fine
- Louche
Ingrédients
- 150 g de purée de citrouille ou de potimarron bien égouttée
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 40 cl de lait
- 30 g de beurre fondu
- Beurre supplémentaire pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- Sirop d’érable ou miel pour servir
- Quelques noix concassées pour servir
Instructions
- Si nécessaire, préparer la purée de citrouille : cuire les morceaux de courge environ 25 minutes au four à 200 °C ou à la vapeur, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Écraser puis laisser tiédir. Bien égoutter la purée si elle paraît humide.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la noix de muscade.
- Creuser un puits au centre, ajouter les œufs et fouetter en incorporant progressivement la farine.
- Ajouter la purée de citrouille, puis verser le lait petit à petit tout en fouettant afin d'obtenir une pâte sans grumeaux.
- Incorporer le beurre fondu en dernier.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes. Elle doit rester fluide ; ajouter un petit trait de lait si elle est devenue trop épaisse.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec du beurre.
- Verser une petite louche de pâte au centre et incliner la poêle pour bien la répartir.
- Cuire 1 min 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré.
- Retourner délicatement avec une spatule fine et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.
- Déposer les crêpes sur une assiette et les garder au chaud sous un torchon pendant la cuisson des suivantes.
- Servir avec une noix de beurre, un filet de sirop d’érable ou de miel et quelques noix concassées.
Notes
- Purée bien égouttée : c’est le point essentiel pour obtenir des crêpes qui ne se déchirent pas au retournement.
- Si la purée est trop humide, la faire chauffer environ 2 minutes à feu moyen en remuant pour évaporer l’excédent d’eau.
- La première crêpe peut être moins réussie : elle permet surtout de vérifier la température de la poêle.
- Ne pas cuire à feu trop vif : l’extérieur risquerait de brunir avant que le centre soit suffisamment pris.
- Pour retourner les crêpes, utiliser une spatule fine et attendre que le dessous soit bien pris.
- La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, couverte. La fouetter avant utilisation et ajouter un peu de lait si nécessaire.
- Pour une version salée, supprimer le sucre, la cannelle et la muscade, puis ajouter du poivre et du thym.
