Chowder de maïs crémeux
Une soupe américaine épaisse et veloutée au maïs, aux pommes de terre et aux carottes, enrichie de lait et de crème. Son secret : écraser une partie des légumes pour obtenir une texture onctueuse sans ajouter de farine.
Equipment
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Presse-purée ou fourchette
- Louche
Ingrédients
- 400 g de maïs doux surgelé, en boîte ou frais
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri facultatif
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 600 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 200 ml de lait entier
- 150 ml de crème liquide
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de paprika doux ou fumé
- Persil plat ou ciboulette pour la finition
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Préparer les légumes. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Couper les carottes en petits cubes ou en fines rondelles. Émincer l'oignon et le céleri, puis hacher l'ail.
- Faire revenir les aromates. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri, puis faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Cuire les légumes. Ajouter les pommes de terre, les carottes et la feuille de laurier. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le maïs. Incorporer le maïs et le paprika. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Si le maïs est en conserve, l'égoutter et le rincer avant de l'ajouter.
- Épaissir le chowder. Retirer la feuille de laurier. Écraser environ un tiers des légumes directement dans la casserole avec une fourchette ou un presse-purée. Autre possibilité : donner 3 ou 4 impulsions au mixeur plongeant pour épaissir la soupe tout en conservant des morceaux.
- Ajouter le lait et la crème. Verser le lait et la crème. Faire chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Assaisonner et servir. Goûter, saler et poivrer selon les besoins. Répartir dans des bols et parsemer de persil plat ou de ciboulette ciselée. Servir bien chaud.
Notes
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Le secret d'une soupe épaisse : écraser une partie des pommes de terre permet d'obtenir une texture veloutée sans ajouter de farine.
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Attention à la crème : l'ajouter en fin de cuisson et éviter l'ébullition pour préserver une texture lisse.
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Pour une version plus légère : remplacer la crème par du lait entier ou du lait d'avoine et écraser davantage de pommes de terre.
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Pour une version plus consistante : ajouter des lardons préalablement poêlés, du poulet effiloché ou des crevettes en fin de cuisson.
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Variantes : incorporer des dés de poivron rouge, un peu de thym, du piment doux ou quelques gouttes de Tabasco.
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Conservation : garder 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajouter un peu de lait ou de bouillon au réchauffage si la soupe a épaissi.
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Congélation : de préférence, congeler le chowder avant d'ajouter la crème, puis l'incorporer après décongélation et réchauffage.
