Émincer l’oignon et écraser les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

Ajouter le bœuf haché et l’émietter à l’aide d’une cuillère en bois. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit complètement doré.

Ajouter le cumin, le chili en poudre et le paprika. Mélanger pendant environ 1 minute pour bien enrober la viande et libérer les arômes des épices.

Verser les tomates concassées, puis ajouter les haricots rouges égouttés. Mélanger et porter à légère ébullition.

Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

Ajouter le maïs environ 10 minutes avant la fin de la cuisson et poursuivre le mijotage.

Saler et poivrer selon le goût. Ajouter éventuellement davantage de chili, de piment frais ou de sauce piquante pour renforcer le piquant.

Servir bien chaud, directement dans la cocotte, avec du riz, des tortillas ou du fromage râpé.