Préparer le sirop d’imbibage en mélangeant le jus de fraises, le sucre et quelques gouttes de citron.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère, une seconde de chaque côté seulement.

Beurrer légèrement un moule à charlotte puis disposer les biscuits au fond et sur les côtés, côté bombé vers l’extérieur.

Mixer les 500 g de fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.

Passer le coulis au tamis afin de retirer les graines. Réserver quelques cuillères pour la décoration.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Chauffer deux cuillères à soupe de coulis puis y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger ensuite avec le reste du coulis.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.

Incorporer délicatement le coulis de fraises à la chantilly en trois fois à l’aide d’une maryse.

Verser une première couche de mousse dans le moule.

Ajouter quelques fraises fraîches coupées en morceaux.

Recouvrir avec le reste de mousse.

Fermer la charlotte avec les biscuits restants légèrement imbibés.

Filmer le moule et poser une petite assiette avec un léger poids dessus.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Passer la lame d’un couteau autour de la charlotte puis démouler sur une assiette froide.

Décorer avec les fraises fraîches, le coulis réservé et quelques feuilles de menthe avant de servir.