Carpaccio de courgettes
Une entrée estivale légère et raffinée composée de fines lamelles de courgettes crues marinées au citron et à l'huile d'olive, garnies de copeaux de parmesan, de pignons de pin torréfiés et d'herbes fraîches. Une recette simple, rapide et pleine de fraîcheur.
Equipment
- Mandoline
- Planche à découper
- Couteau
- Grand plat de service
- Poêle
Ingrédients
Carpaccio
- 4 petites courgettes bien fermes
- Le jus d'1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
Garniture
- 40 g de parmesan en copeaux
- 30 g de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes.
- À l'aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles dans la longueur.
- Disposez les tranches dans un grand plat ou directement dans les assiettes de service.
- Frottez le plat avec la gousse d'ail, puis arrosez les courgettes de jus de citron et d'huile d'olive.
- Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, puis laissez-les refroidir.
- Au moment de servir, ajoutez les copeaux de parmesan, les pignons grillés et les herbes fraîches ciselées.
- Terminez avec un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Notes
- Utilisez de petites courgettes fermes pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
- Salez uniquement au moment de servir afin de préserver le croquant des courgettes.
- Vous pouvez mélanger des courgettes vertes et jaunes pour une présentation plus colorée.
- Un filet de crème de vinaigre balsamique apporte une touche gourmande.
- Pour une version plus complète, ajoutez quelques tranches de bresaola.
Nutrition
Calories: 210kcalProtéines: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 12mgSodium: 220mgPotassium: 420mgFibre: 3gSucre: 5gVitamine A: 240IUVitamine C: 28mgCalcium: 180mgFer: 1.3mg
