Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Ajouter les œufs et la vanille, puis mélanger à la cuillère avant de pétrir brièvement à la main jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante mais qui se tient.

Incorporer les amandes entières en mélangeant juste assez pour les répartir dans la pâte.

Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins allongés sur la plaque. Les laisser suffisamment espacés car ils vont légèrement s'étaler à la cuisson.

Faire cuire à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les boudins soient dorés et fermes au toucher.

Laisser reposer 15 minutes sur la plaque afin qu'ils tiédissent et deviennent suffisamment fermes pour être tranchés sans s'effriter.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les boudins en tranches en biais d'environ 1 cm d'épaisseur.

Disposer les tranches à plat sur la plaque, côté coupé vers le haut.

Baisser le four à 150 °C et cuire les biscotti pendant 10 à 12 minutes.

Retourner les tranches et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croquantes.

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.