Aubergines rôties à la tomate et à la feta
Aubergines rôties au four jusqu’à devenir fondantes, puis garnies de sauce tomate, de feta et de basilic. Le secret consiste à rôtir les aubergines seules avant d’ajouter la garniture.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Four
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes ou 2 grosses
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 2 gousses d’ail
- 150 g de feta
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 pincée de sucre facultatif
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Quelques jeunes pousses de roquette
- Pain pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur, sans retirer la queue. Entailler profondément la chair en croisillons sans percer la peau.
- Arroser généreusement d’huile d’olive, puis saler et poivrer en faisant pénétrer l’huile dans les entailles.
- Déposer les aubergines sur une plaque, chair vers le haut. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et dorée.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir l’ail haché avec un filet d’huile d’olive pendant environ 1 minute à feu moyen.
- Ajouter les tomates concassées, l’origan, du sel et du poivre. Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.
- Laisser mijoter 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Sortir les aubergines du four et tasser légèrement leur chair avec le dos d’une fourchette pour former un creux.
- Répartir la sauce tomate sur les aubergines, puis émietter la feta par-dessus.
- Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la feta soit légèrement fondue et dorée.
- À la sortie du four, ajouter le basilic déchiré à la main et quelques jeunes pousses de roquette.
- Arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et servir immédiatement avec du pain.
Notes
- Les aubergines doivent être très tendres avant l’ajout de la garniture : un couteau doit s’y enfoncer sans résistance.
- Ne pas ajouter la sauce tomate dès le début : les aubergines risqueraient de cuire dans leur humidité au lieu de rôtir et de caraméliser.
- Les aubergines absorbent beaucoup d’huile : une quantité trop faible peut donner une chair sèche et spongieuse.
- Pour des aubergines très grosses ou anciennes, les saler au gros sel pendant 20 minutes puis les essuyer avant cuisson peut être utile.
- Le plat peut être préparé à l’avance : conserver les aubergines rôties et la sauce au réfrigérateur, puis réaliser le montage et la dernière cuisson au moment de servir.
- La feta peut être remplacée par du chèvre frais, de la mozzarella ou du halloumi.
