Anchoïade provençale
Une tartinade provençale intense à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive, parfaite pour l’apéritif avec du pain grillé et des légumes croquants.
Equipment
- Mortier et pilon ou mixeur
Ingrédients
L’anchoïade
- 100 g de filets d’anchois à l’huile d’olive égouttés
- 2 gousses d’ail germe retiré
- 80 ml d’huile d’olive extra-vierge
- Quelques feuilles de thym frais
- Poivre noir
- 1 filet de jus de citron
Pour servir
- Pain de campagne grillé
- Légumes crus radis, carottes, fenouil, céleri
Instructions
Préparer les anchois
- Égoutter soigneusement les filets d’anchois et les sécher sur du papier absorbant.
Préparer l’ail
- Retirer le germe des gousses d’ail.
- Les écraser avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Réaliser l’anchoïade (au mortier)
- Piler l’ail dans un mortier.
- Ajouter les anchois un à un en les écrasant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser l’huile d’olive en filet fin tout en mélangeant pour obtenir une texture souple.
Alternative au mixeur
- Mixer les anchois et l’ail par à-coups.
- Ajouter l’huile progressivement jusqu’à consistance souhaitée.
Finition
- Ajouter le thym frais, le poivre noir et un filet de jus de citron.
- Mélanger et ajuster la texture avec un peu d’huile si nécessaire.
Servir
- Servir à température ambiante avec du pain grillé et des légumes crus.
Notes
- Ne pas saler : les anchois suffisent largement.
- Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation pour révéler les arômes.
- Se conserve 2 à 3 jours au frais dans un récipient hermétique.
