Ajoblanco traditionnel (Soupe froide andalouse aux amandes)
L'ajoblanco est une soupe froide traditionnelle d'Andalousie préparée avec des amandes, du pain, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre. Crémeuse, rafraîchissante et délicatement parfumée, elle se déguste avec du raisin blanc, des anchois et quelques amandes croquantes.
Ingrédients
Pour l'ajoblanco
- 150 g d'amandes mondées
- 100 g de pain rassis sans croûte
- 1 à 2 gousses d'ail
- 600 ml d'eau glacée
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel
Pour la garniture
- 15 grains de raisin blanc
- Quelques filets d'anchois
- Quelques amandes entières éventuellement torréfiées
- 1 filet d'huile d'olive
- Un peu de crème de vinaigre balsamique
Instructions
- Faites tremper les amandes mondées dans de l'eau pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Faites tremper le pain quelques minutes dans de l'eau ou du lait, puis essorez-le soigneusement.
- Mixez les amandes égouttées avec le pain, l'ail et une partie de l'eau glacée.
- Ajoutez progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer afin d'émulsionner la soupe.
- Incorporez le vinaigre progressivement, salez puis ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Placez l'ajoblanco au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Coupez les grains de raisin en deux et égouttez les anchois.
- Répartissez la soupe bien froide dans des bols.
- Garnissez avec les raisins, les anchois, quelques amandes entières, puis terminez avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique avant de servir.
Notes
- Le trempage des amandes est indispensable pour obtenir une soupe parfaitement lisse.
- Ajoutez toujours l'huile d'olive en filet pendant le mixage afin de créer une belle émulsion.
- Préparez l'ajoblanco la veille : les saveurs seront encore plus développées.
- Les raisins, les anchois et les amandes de décoration doivent être ajoutés juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur et leur croquant.
Nutrition
Calories: 475kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 12gFat: 40gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 25gCholéstérol: 4mgSodium: 430mgPotassium: 390mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 30IUVitamine C: 5mgCalcium: 125mgFer: 2.4mg
