Vinaigrette césar maison
Une vinaigrette César authentique, crémeuse et savoureuse, préparée avec des anchois, du parmesan et du citron. Bien plus riche en goût que les versions du commerce.
Ingrédients
La base
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Jus d’un demi-citron
L’émulsion
- 80 ml d’huile d’olive
- 30 g de parmesan râpé finement
- Sel
- Poivre noir
Instructions
Préparer les anchois
- Égoutter les anchois et les écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Préparer l’ail
- Retirer le germe de la gousse d’ail.
- L’écraser avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte.
Réaliser l’émulsion
- Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec les anchois, l’ail, la moutarde et le jus de citron.
- Ajouter l’huile d’olive en filet tout en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter le parmesan
- Incorporer le parmesan râpé finement.
- Poivrer et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Servir
- Utiliser immédiatement sur une salade romaine, avec des croûtons et du parmesan, ou comme sauce pour des viandes et légumes.
Notes
- Les anchois apportent du goût mais pas de saveur de poisson marquée.
- Verser l’huile lentement pour réussir l’émulsion.
- Ajuster le citron selon l’acidité souhaitée.