Verrines de ricotta au citron, miel et pignons
Ces verrines de ricotta au citron, miel et pignons de pin grillés sont un dessert sans cuisson frais, crémeux et gourmand. Faciles à préparer, elles associent une crème légère à un fond croquant de spéculoos pour un dessert élégant et rapide.
Equipment
- 4 verrines
- Batteur électrique ou fouet
- Grand saladier
- Spatule souple
- Poêle
- Râpe fine (zesteur)
- Presse-agrumes
Ingrédients
Pour la crème
- 250 g de ricotta entière
- 100 ml de crème liquide entière très froide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- Le zeste d'1 citron jaune
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Pour le fond
- 8 biscuits spéculoos émiettés grossièrement
Pour la garniture
- 30 g de pignons de pin
- Zestes de citron frais
Instructions
- Fouettez la ricotta seule pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, le miel, la vanille et le sucre glace, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Laissez-les refroidir.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple (pics souples).
- Incorporez un tiers de la crème fouettée à la ricotta pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule.
- Répartissez les spéculoos émiettés au fond de 4 verrines, sans les tasser.
- Versez la crème de ricotta sur les biscuits et lissez légèrement la surface.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, ajoutez les pignons grillés et quelques zestes de citron frais.
Notes
- Utilisez une ricotta entière pour une texture plus ferme et crémeuse.
- Ne faites pas trop griller les pignons : ils deviennent rapidement amers.
- Les pignons doivent être ajoutés au dernier moment afin de conserver leur croquant.
- Pour une touche fruitée, ajoutez quelques framboises fraîches entre les spéculoos et la crème.
Nutrition
Calories: 425kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 10gFat: 30gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 60mgSodium: 145mgPotassium: 220mgFibre: 1gSucre: 22gVitamine A: 620IUVitamine C: 12mgCalcium: 180mgFer: 1.2mg
