Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à feu doux avec le sucre et l'eau pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une compotée encore légèrement texturée. Laissez refroidir.

Pressez les pamplemousses. Pour un coulis, faites réduire le jus avec le sucre pendant 5 à 8 minutes. Pour une gelée, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide au jus chaud, mélangez puis laissez prendre au réfrigérateur.

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une texture sableuse. Répartissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à une belle coloration dorée. Laissez refroidir puis cassez-le en morceaux.

Répartissez la compotée de pommes dans les verrines.

Ajoutez délicatement le coulis ou la gelée de pamplemousse.

Parsemez généreusement de crumble.

Réservez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures.

Juste avant de servir, ajoutez les dés de pomme fraîche, les zestes d'agrumes et quelques feuilles de menthe si désiré.