Vermicelles de riz sautés aux légumes
Des vermicelles de riz sautés au wok avec du chou-rave, du chou chinois, des oignons nouveaux et de l'ail, relevés de sauce soja et d'huile de sésame. Une recette asiatique végétarienne, légère et prête en seulement 20 minutes.
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Passoire
- Saladier
- Mandoline (facultatif)
Ingrédients
Pour les vermicelles
- 200 g de vermicelles de riz très fins
Pour les légumes
- 4 oignons nouveaux cébettes
- 1 petit chou-rave épluché et coupé en fines lamelles (ou 150 g de pousses de bambou)
- 300 g de chou chinois bok choy
- 3 gousses d'ail hachées
Pour l'assaisonnement
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe d'huile neutre tournesol ou colza
Instructions
- Réhydratez les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide puis mélangez-les avec un filet d'huile pour éviter qu'ils ne collent.
- Épluchez le chou-rave et coupez-le en fines lamelles. Séparez les tiges et les feuilles du chou chinois, puis émincez les tiges et coupez grossièrement les feuilles. Séparez également le blanc et le vert des oignons nouveaux.
- Faites chauffer l'huile neutre dans un wok à feu vif. Faites revenir l'ail pendant environ 30 secondes sans le laisser colorer.
- Ajoutez le blanc des oignons nouveaux, le chou-rave et les tiges du chou chinois. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant constamment.
- Incorporez les feuilles du chou chinois et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Ajoutez les vermicelles de riz et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Versez la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez rapidement puis retirez du feu.
- Parsemez du vert des oignons nouveaux et servez immédiatement.
Notes
- Réhydratez toujours les vermicelles dans de l'eau tiède, jamais dans de l'eau bouillante, afin qu'ils restent souples.
- Préparez tous les ingrédients avant d'allumer le wok : la cuisson est très rapide.
- Pour un plat plus complet, ajoutez des crevettes, du poulet émincé ou du tofu sauté.
Nutrition
Calories: 270kcalProtéines: 6gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gSodium: 760mgPotassium: 340mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 3200IUVitamine C: 42mgCalcium: 90mgFer: 2.2mg
