Éplucher soigneusement les asperges blanches de la pointe vers la base avec un économe. Réserver les pointes sur 3 à 4 cm pour la garniture et couper le reste des tiges en tronçons.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajouter l’échalote et la faire revenir quelques minutes sans la colorer.

Ajouter les tronçons d’asperges et mélanger pendant 1 minute pour bien les enrober de beurre.

Verser le bouillon de légumes et porter à léger frémissement.

Cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient parfaitement tendres.

Ajouter la crème liquide en fin de cuisson et réchauffer quelques instants.

Mixer longuement au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.

Pour un velouté encore plus soyeux, passer la préparation au chinois ou à travers une passoire fine. Saler et poivrer.

Pendant la cuisson du velouté, cuire les pointes d’asperges et les petits pois quelques minutes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, en les gardant légèrement croquants.

Égoutter puis passer rapidement les légumes sous l’eau froide afin de préserver leur couleur.

Verser le velouté chaud dans les assiettes ou les bols.

Répartir les pointes d’asperges et les petits pois au centre. Ajouter les micro-pousses ou les herbes fraîches et quelques fleurs comestibles.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et un tour de poivre.