Truffes au chocolat et aux biscuits
Des truffes fondantes au chocolat avec de petits éclats de biscuits pour apporter du croquant. Une recette sans cuisson, facile à préparer et idéale pour un goûter ou une petite gourmandise.
Equipment
- Sac congélation
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Grand bol
- Spatule
- Papier cuisson
Ingrédients
Pour les truffes
- 200 g de biscuits secs type petits-beurre ou sablés
- 200 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille facultatif
Pour l’enrobage
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 3 c. à soupe de noix de coco râpée
- 50 g de chocolat facultatif
Instructions
- Placer les biscuits dans un sac congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie en conservant des morceaux irréguliers, de la taille d'une lentille environ. Il est également possible d'utiliser un robot par impulsions courtes.
- Hacher le chocolat noir et le placer dans un grand bol.
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat. Attendre 1 minute, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
- Ajouter le beurre mou, le sel et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- Ajouter les biscuits écrasés et mélanger délicatement à la spatule. Les morceaux doivent rester visibles et ne pas être réduits en pâte.
- Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée.
- Prélever environ 1 cuillère à soupe de préparation et la rouler entre les paumes pour former une boule. Si la pâte colle, refroidir les mains sous l'eau froide puis bien les sécher.
- Rouler les truffes dans le cacao en poudre ou la noix de coco râpée. Certaines peuvent également être laissées nature.
- Pour les truffes au chocolat, faire fondre les 50 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes.
- Tremper les truffes dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette, laisser égoutter l'excédent puis les déposer sur du papier cuisson.
- Placer les truffes trempées au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que le chocolat se fige.
Notes
- Ne pas réduire les biscuits en poudre : les morceaux apportent le contraste entre le fondant du chocolat et le croquant du biscuit.
- Si la préparation est trop molle, prolonger le passage au réfrigérateur d'environ 1 heure.
- Si elle est trop dure et se fissure au façonnage, la laisser quelques minutes à température ambiante.
- Le chocolat ne doit pas être brûlant lorsque les biscuits sont ajoutés, afin d'éviter qu'ils ne ramollissent.
- Pour varier, ajouter des noisettes, des pistaches, du zeste d'orange, du café ou une pincée de fleur de sel.
- Conservation : jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson.
- Les truffes peuvent être congelées jusqu'à 2 mois.
